Hierbij een overzicht van de aangepaste openingstijden in december.

Openingstijden Wijnhuis ten Bilt

Zwagers Wijnimport
Goede inzending met wijnen die zich prima laten schenken bij stevige gerechten. Bijzonder geschikt voor de winter, met volume, tannine, en veel smaak

Sisquella, Clos Pons, Costers del Segre, Spanje 2016
Clos Pons maakt optimaal gebruik van de beste traditionele en moderne vinificatietechnieken, waardoor de expressie van het terroir zeer sterk is. Passie en respect voor de druiven en het land waarop ze groeien is het belangrijkste onderdeel van de filosofie van dit wijnhuis. Wijnmaker Martí Magriña i Poblet heeft op vele plekken over de wereld ervaring opgedaan voordat hij voor Clos Pons ging werken.
70% garnacha blanca, 30% albarino, de garnacha krijgt 4 maanden houtrijping; rijk aan kleur, citroengeel, redelijk volle geurwaaier, aromatische smaakbeleving, houtinvloed, heel veel sap, surplus aan fruit, rijke wijn, duidelijk geschikt voor stevige schotels (13,5%)
€ 14,00

992, Finca Rio Negro, IGP Castilla, Spanje 2017
Finca Rio Negro ligt in een natuur reservaat 60 km ten noorden van Madrid, op 1000 meter hoogte, in het plaatsje Guadalajara.
80% tempranillo, 20% syrah, 7 maanden op Frans en Amerikaans eiken; levendige kleur, rustige geur, verleidelijke aanzet, gerijpt fruit, opvallend frisse zuurgraad, goed opgenomen houttonen, kruidigheid en pepertje alom, maar zuren kunnen dit goed aan, smaakvolle, toegankelijke wijn, goede wijn voor eetcafé en bij stevige schotels (14%)
€ 12,95

Roa Crianza, Bodegas Rauda, Ribera del Duero, Spanje 2015
Een klassieke ribera del duero van de oudste coöperatie in het gebied, in 2016 door Jancis Robinson tussen de gevestigde namen geplaatst met haar beoordelingen.
100% tempranillo, 12 maanden op Frans en Amerikaans eiken, deels nieuw; verrassend levendige kleur, eerder ontwikkelde geur, geeft weinig prijs, zachte aanzet, gerijpt, malse houtinvloed opgelost in de overige aroma’s, beetje zwoel, aantrekkelijke wijn voor breed publiek, licht drogende finale, goede herfst- en winterwijn (14%)
€ 12,50

Aanbieding: Proef Nieuw-Zeeland vanuit je huiskamer

Altijd al een wijnreis naar Nieuw-Zeeland willen maken?
Met ons Esk Valley wijnpakket nemen wij je mee naar zowel het Noordelijke als het Zuidelijke eiland van dit sprookjesachtige land. Wij hebben een pakket samengesteld van in totaal zes wijnen, gemaakt van druiven uit verschillende sub-regio’s van Hawke’s Bay en Marlborough. Perfect voor een thuisproeverij of om cadeau te geven.

Esk Valley is een wijnhuis gevestigd in het pittoreske Hawke’s Bay, met één van Nieuw-Zeelands meest befaamde wijnmakers aan het roer: Gordon Russel. Esk Valley is zoals hij zelf zegt zijn ‘life long mission’. Gordon staat bekend om zijn ‘hands-off’ aanpak. Al zijn wijnmaak methodes zijn erop gericht om de unieke smaken van de verschillende regio’s en sub-gebieden naar voren te brengen en wijnen met een karakter te creëren. Keer op keer slaagt hij erin om wijnen van hoge kwaliteit te produceren, waarbij de textuur net zo uitgedacht is als de smaak. Lees hieronder in het kort waar alle wijnen in dit pakket vandaan komen.

Het wijnpakket bevat de absolute musthave uit Nieuw-Zeeland: de Marlborough Sauvignon Blanc. De Esk Valley Sauvignon Blanc vertoont intense exotische aroma’s van passievrucht en grapefruit uit de Wairau Valley. De fruitige aroma’s worden prachtig in balans gebracht door vegetale tonen van tomatenblad en artisjok uit de Awatere Valley. Vervolgens hebben wij de Esk Valley Chardonnay, afkomstig van het Noordelijke eiland Hawke’s Bay. De druiven voor deze wijn zijn geteeld in Bay View, een gebied met verschillende wijngaarden reikend tot aan de heuvelachtige hoogtes van de ‘Terraces’. Voor de echte Chardonnay liefhebbers, hebben wij de Esk Valley Winemakers Reserve Chardonnay aan het pakket toegevoegd. De druiven voor deze wijn zijn afkomstig van Howard’s Vineyard. Een kleine wijngaard met oude wijnstokken en een dikke kleibodem, waar deze wijn zijn kracht en geconcentreerde smaak aan te danken heeft.

De rode wijnen in dit pakket komen uit zowel Marlborough als Hawke’s Bay en dat is met een reden. Voor de frisse, fruitige en levendige Esk Valley Pinot Noir is gekozen voor druiven uit een warme subregio van Marlborough: Clayridge Vineyard. Een warm gebied dat mooie wijn produceert met een hoog tannine gehalte. De Esk Valley Merlot/ Cabernet/ Malbec en de Esk Valley Winemakers Reserve Merlot/ Cabernet/ Malbec zijn blends afkomstig uit het meest premium gebied voor rode wijnen in Nieuw-Zeeland: The Gimblett Gravels. Niets voor niets wordt dit gebied de Bordeaux van Nieuw-Zeeland genoemd. De bodem van de wijngaard is volledig bedekt met stenen en kiezels. De wijnstokken die hier groeien, produceren zeer geconcentreerd fruit met complexe aardse smaken van mineralen en vuursteen. De 2013 vintage van de Winemakers Reserve is gemaakt van een exceptioneel jaar. Een jaar met een perfect groeiseizoen waarbij de warme droge dagen zijn afgewisseld met koele nachten. Dit proces heeft fruit in topconditie voortgebracht en dat proef je! De magische touch van Gordon heeft ervoor gezorgd dat de wijn zich prachtig blijft door ontwikkelen op fles en nog jarenlang kan worden bewaard.

De beste manier is natuurlijk om zelf alle wijnen te ervaren door ze te proeven.
Haal Nieuw-Zeeland in huis en profiteer van deze mooie kennismaking!

Esk Valley Pakket
Esk Valley selectie

Nieuw in ons assortiment zijn de Champagnes van Besserat de Bellefon.
Vanaf begin september importeren wij de Champagnes van Besserat de Bellefon uit Epernay.

Besserat de Bellefon is een champagnehuis dat in 1843 werd opgericht en in Épernay is gevestigd. Het huis is onderdeel van Lanson-BCC en bezit 25 hectare wijngaard, voornamelijk in de vallei van de Marne waar veel pinot meunier wordt verbouwd.

Het huis verwerkt in de champagnes veel druiven uit de grand cru-gemeenten AvizeBouzyChouilly en Cramant. In de kelders laat men de stille champagne in de winter of het voorjaar na de oogst geen malolactische gisting ondergaan om de wijn fris te houden. De van nature optredende tweede gisting wordt tegengehouden door de wijn te koelen.

Tijdens de “prise de mousse”, de door toevoeging van een liqueur de tirage veroorzaakte gisting op fles, ontstaat weinig druk in de fles. De liqueur bevat daarvoor te weinig gist. Het huis streeft naar een druk van 4.5 atmosfeer in plaats van 6 atmosfeer om zo een bijzonder fijne mousse te verkrijgen. De belletjes in deze champagne zijn volgens eigen opgave 30% kleiner dan die in andere champagnes.

De stijl van het huis is gericht op wijnen die bij maaltijden kunnen worden gedronken. De uitdaging van een klant, het restaurant van La Samaritaine, was “produceer een champagne die zo zacht is dat ze bij ieder gerecht kan worden gedronken en ik bestel geen 100 maar 1000 flessen”. Besserat de Bellefon reageerde op de uitdaging met de reeks “Cuvée des Moines” (kelder van de monniken) waarvan de smaak en de mousse op gerechten zijn afgestemd.

Ceviche van Zalm in combinatie met Demimo Verdejo uit Rueda.

blank

Benodigdheden:

1 stuk verse zalmfilet van ongeveer 300 gram
1 avocado
2 eetlepels lichte sojasaus
2 eetlepels sesamolie
Sap van 1 citroen
Koriander
1 rode peper
2 teentjes knoflook
Lenteui

Werkwijze:
1.Maak een dressing van het citroensap, sojasaus, sesamolie, aangevuld met een scheutje olijfolie, een mespuntje suiker en wat zwarte peper uit de molen.
2.Snijd de zalm in dunne plakjes van boven naar beneden, zorg ervoor dat het vel van de zalm verwijderd is.
3.Leg de zalm in plakjes naast elkaar op het bord en doe de dressing erover heen, zorg ervoor dat de zalm net ‘onder’ staat.
4.Snijd hele dunne plakjes van de knoflook en peper (zonder zaadlijsten).
en leg deze over de zalm heen.
5.Zet het bord 30 minuten in de koelkast, voordat je het serveert snijd je er plakjes avocado, reepjes lenteui en korianderblaadjes bij.

Daarna er lekker van genieten met een glas Demimo Verdejo

Beste klant,

We willen jullie laten weten dat Wijnhuis Ten Bilt de komende tijd geopend is. Mochten jullie vanwege het coronavirus de deur niet uit kunnen of willen kunt u uw bestelling doorgeven via info@besteljewijn.nl, we bezorgen de komende periode voorlopig tot en met 30 juni gratis in de regio Haarlem/Velsen vanaf 6 flessen. Bestellen via de webshop kan natuurlijk ook.

Hartelijke groet,
Team Wijnhuis Ten Bilt/ Besteljewijn.nl